当前观察：大妈吃了泡发2天的黑木耳神志不清，医生告诫：隔夜木耳有中毒风险

2023-06-17 11:02:56 来源：九派新闻

(资料图)

大妈吃了泡发2天的黑木耳神志不清，医生告诫：隔夜木耳有中毒风险

吃完中饭后突然上吐下泻，头痛发热，很快就神志不清，医生紧急排查找到“幕后黑手”——泡发了2天的黑木耳。经过积极救治，黄阿姨病情逐渐缓解。“现在已经完全好了，以后吃木耳随吃随发。”14日，接到医生随访电话的黄阿姨说起木耳中毒一事，仍后怕不已。

10天前，家住百步亭社区的黄阿姨听邻居说吃黑木耳能降压降脂，便买了一袋干黑木耳回家。当天泡发过多没有吃完，她便将剩下的黑木耳放进冰箱冷藏。第二天中午，她打算弄个酸辣凉拌木耳开开胃，凉拌之前还特意将黑木耳在水里煮了一遍。

吃过午饭后不久，黄阿姨上吐下泻五六趟，腹痛难忍，体温也一度升高至39℃。很快，家人发现她精神恍惚，情况不太对劲，赶紧将她送到武汉市汉口医院。医生反复追问后，结合黄阿姨的病史特点，考虑为黑木耳产生的米酵菌酸毒素导致的食物中毒。经过对症治疗，黄阿姨当天症状便有所缓解。

武汉市汉口医院肠道门诊方奕医师介绍，木耳在泡发过程中可能会滋生一种“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生米酵菌酸毒素。有权威报道显示，食用1—1.5毫克就有致命风险。正常的短时间泡发产生米酵菌酸的概率非常低，但如果长时间浸泡，加上不干净的外部环境，就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸毒素。比如，浸泡时周边存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留了食物残渣，这些变质食物和食物残渣就会变为米酵菌酸产生的“温床”。米酵菌酸具有耐高温、难溶于水的特性，不管是认真清洗，还是高温烹饪，都无法去除。

方奕表示，中毒后初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等重度症状。对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能“见招拆招”，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。

“泡发木耳类食材，最好是随发随吃，特别是夏季。”方奕称，木耳用冷水泡1—2小时就可以了，最长也不宜超过4个小时。如果用温水或热水泡，时间更要相对减短。若发现泡发的木耳出现浑浊、发黏和异味的情况，一定要果断将其扔掉。

方奕提醒市民，夏季正是吃凉拌菜的季节，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋等都是开胃好菜。不过凉菜也会带来一些食品安全风险，制作时一定要注意生熟分开，千万不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿来接触凉菜。尽量焯水煮熟，焯水之后用干净可饮的凉开水再过一遍，或是直接摊在较大的盘子里，放冷后再食用。

【来源：长江日报】

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