福建华盛集团有限公司董事长姚弓善

匠心智造国精品 ，华盛鳗鱼甲天下

——访福建华盛集团有限公司董事长姚弓善

福建华盛集团始创于2004年，主要经营冷冻烤鳗、进口牛肉加工制品等。经十六载发展向前，如今，福建华盛集团三明冷冻食品有限公司（以下简称华盛食品）已发展为一家集养殖、生产、研发、加工、销售等为一体的全产业链集约化企业。

十六年坚守，十六年创新，十六年品质如一，姚弓善带领三明冷冻在鳗鱼行业写下精彩，留下光辉，引领潮流，华盛食品是全国首家通过鳗鲡养殖良好农业规范（GAP）体系认证的企业，也是全国首家在鳗苗养殖基地推广良好农业规范体系的企业。同时，还是全国首创“鳗鱼产品身份追溯系统”企业，并在“联合国粮农组织水产养殖认证指南专家研讨会”上引起了联合国粮农组织和亚太地区水产养殖中心网的高度关注。除此之外，华盛食品还被原国家质检总局评为出入境检验检疫信用管理AA级企业；被原福建省出入境检验检疫局列为出口烤鳗加工一类管理企业，并破格列入首批监管信用“红名单”企业；被列为福建省、三明市农业产业化重点龙头企业，福建省水产产业化龙头企业，福建省进出口质量诚信企业。同时，入选全国实施检验检疫绿色通道制度企业，是福建省64家入选企业中唯一一家食品企业，是中国质量诚信企业获得者。“山明溪流”牌冷冻烤鳗更是被福建省政府授予“福建名牌产品”称号，被福建省、三明市工商行政管理局分别授予“福建省著名商标”“三明市知名商标”称号。华盛食品产品还通过“同线同标同质”公共服务平台认证，也就是执行出口和内销产品在同一条生产线上，按照相同的工艺标准生产出口和内销产品，从而使供应国内市场和供应国际市场的烤鳗达到相同的质量标准，让国内消费者足不出境就能买到同样优质的食品。

三十年华夯基础，山明溪流塑春秋

据数据统计，人的一生大脑中大约会产生140亿到160亿个念头，这些念头往往一闪而过，而留下的某些想法，也许会在大脑中持久一点，但也会随着其他因素渐渐淡出大脑，这也是为什么我们总在谈论理想，而坚持下来的人却很少的原因。毫无疑问，姚弓善就是这万里挑一的坚持者。

1990年，姚弓善与万千满怀雄心抱负的人一样也摩拳擦掌，并筹备进军鳗鱼养殖行业，这一专注坚持，就是三十一年。2005年，姚弓善带领团队创建华盛食品，并将第一家鳗鱼养殖场设于素有“中国绿都·最氧三明”之称的三明。

华盛食品创建之初，即明确秉承客户至上、安全至上、品质至上、创新至上的经营宗旨。依托三明得天独厚的资源优势及姚弓善多年以来的养殖经验，三明鳗鱼一经面世，即受到广大消费者的追捧与认可。

2006年，正如日方升的华盛食品同国内鳗鱼行业一同遭遇世纪难题。为遏制我国日趋强大的鳗鱼产业对其自身产业的冲击，日本政府宣布执行《肯定列表制度》，其中囊括的有关鳗鱼产品的各类农兽药残留检测项目高达136项。在此之前，我国的鳗鱼养殖技术、以及病害治理的用药等方面均来自日本，因此《肯定列表制度》的执行，意味着我国养殖户赖以生存的经验及理论在一夕间失去了价值，对我国整个鳗鱼养殖行业造成了巨大冲击。对于烤鳗加工企业而言，相比能否找到合格的原料，更重要的是如何鉴别原料及产成品是否符合如此严苛的进口国食品安全标准。因无法达到食品安全标准而造成的出口受阻，直接导致我国上游的养殖行业陷入困境，整个鳗鱼产业面临前所未有的困境寒冬。

面对行业困境，姚弓善没有退缩，反而激发了他内心深处的渴求及平日不显的爱国情怀，在寒冬中，迎难而上，毅然成立福建华盛食品，踏入烤鳗加工行业。

为达到《肯定列表制度》标准，攻克这一技术难关，姚弓善在创建福建华盛食品之初，便顶着压力，不惜代价，一举自建超400平方米的高规格实验室，成立技术研发中心，从硬件与软件两方面着手。硬件方面：实验室内配备了各类先进的重金属、农兽药残留及微生物检测设备，包括全自动HPLC（配DAD和FLD）、ELISA、智能测汞仪、氮吹仪、真空旋转蒸发仪、分散机、均质器、高精度电子天平、微波消解仪、恒温水浴振荡器、纯水机、显微镜、高压蒸汽灭菌器、生化培养箱等。软件方面，华盛食品严格按ISO/IEC17025:2005要求，建立了实验室管理体系，并积极采用国际、国内先进检测技术，例如快速筛选技术（酶联免疫吸附法ELISA和标碟法）、多残留检测技术（磺胺、沙星、呋喃类代谢物等检测技术）以及先进的仪器分析技术（高分辨分离技术:HPLC等），真正实现了原料至产成品全流程的高密度监测。具体包括：一、原料进厂前检验（预检）：活鳗进厂前，会由原料部直接从养殖场抽样回厂，经品鉴领导小组鉴定口感、肉质、味道达到规定标准的鳗鱼，再送技术中心进行各项药残检测，只有品质、安全指标均符合要求的原料，才能采购进厂。二、原料进厂后检验：原料符合收购要求安排进厂时，技术中心会再次对该批次原料进行抽样检测，进一步确保原料的安全性。三、生产过程检验：在生产过程中，技术中心会每小时对各个环节的风险点进行擦拭检测，包括生产线、员工使用的手套及其他器具等，确保产品可能接触的地方均不存在微生物污染风险，打造无菌生产线。四、成品入库前检验：技术中心会对每个小时产出的产成品进行抽样检测，确保每个时点产出的产品符合食品安全标准后，才允许产成品入库。

与此同时，华盛食品在检测技术上不断优化创新，从样品称量、萃取、浓缩、定容等各个环节着手提升，把药残内控指标控制在检测限值的三分之一，这一举措有效杜绝了质量事故风险的发生。除此之外，还分别导入ISO9001国际质量管理体系和ISO22000食品安全体系、HACCP食品安全管理体系，建立了完善的食品安全管理体系。同年，华盛食品的食品安全防护计划通过相关认证。

多方举措作用检测下的华盛烤鳗打破了日本技术壁垒，攻克难关，再次以昂扬姿态前进。2007年，华盛食品在全国首创推行了出口鳗鱼食品安全身份追溯系统，是当之无愧的食品安全领域的先行者。2010年6月11日，华盛食品迎来中共中央政治局委员、国务院副总理、时任福建省委书记孙春兰考察指导。

时至今日，华盛食品依然不断在检测技术、产品生产技术上进行优化创新，对食品安全的绝对重视及十六载如一日的严格要求，使得华盛食品至今保持着“零事故”、“零通报”的佳绩，同时享有“民营经济创业典范”的美誉。

水中人参软黄金，极致品控树品牌

素有“水中人参”、“软黄金”美誉的鳗鱼，不仅口感细腻丰富独特，更是被世界各地视为滋补美容的佳品。自古以来，在我国的《掌中妙药》、《圣惠方》以及《本草纲目》和日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鰻鱼在补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风、疗湿脚气、腰肾间湿风痹以及治恶疮、治传尸疰气劳损、暖腰膝、起阳、治小儿疳劳、妇人带下等方面的神奇食疗功效。

鳗鱼内含丰富的“脑黄金”，即EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），每100克鳗鱼含DHA1100毫克、EPA460毫克，是含EPA和DHA最高的鱼类之一。EPA和DHA不仅是大脑必要的营养元素，还具有降低血脂、抗动脉粥样硬化以及抗血栓等预防心脑血管疾病的效用。常食鳗鱼可促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，同时也有助于预防老年人大脑功能衰退与老年痴呆症。

鳗鱼因富含氨基酸，被誉为“珍贵氨基酸的宝库”。众所周知，所有生物的主要结构都由蛋白质组成，而氨基酸则是构成蛋白质的最基本单位。有了丰富的氨基酸，人类才会有健康的身体、充足的元气，来对抗工作和生活环境的压力。鳗鱼富内含维生素A是普通鱼肉的60倍，牛肉的100倍以及猪肉的300倍。具有改善视力，促进新陈代谢的效用，同时还兼具一定的防癌功效。鳗鱼内富含维生素D，每100克鳗鱼肌肉中的维生素D含量达18.0微克，是白鲫鱼的5倍。具有预防骨软化症、骨质疏松等病症帮助钙质吸收的有效功用。鳗鱼内含丰富维生素E，每100克鳗鱼肉含维生素E7.4毫克，是普通鱼肉的5倍。具有抗氧化、延缓衰老、提高运动能力、滋润肌肤減少皱纹、调节内分泌以及防癌等作用。能有效预防老化，让皮肤更漂亮。

鳗鱼内还富含丰富的维生素维生素B1，维生素B2和尼克酸。每100g鳗鱼肉的维生素B1含量为0.37毫克，被称为硫胺素或抗神经炎素的维生素B1，缺乏它会引起多种神经炎症。维生素B2又叫核黄素,每100g鰻鱼肉的维生素B2含量为0.48毫克，缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。尼克酸又称烟酸或维生素B3，每100克鰻鱼肉含尼克酸3.8毫克。尼克酸在人体中参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。此外，尼克酸还因具有降低低密度胆固醇与增加高密度胆固醇的作用，在临床上作为一种药物使用。人体中缺乏尼克酸会引起癞皮病、皮炎、痴呆、口腔溃疡、食欲不振以及皮肤色素沉积等病症。

与此同时，鳗鱼内还含有丰富的钙、镁、锌、硒等丰富的矿物质和微量元素，不仅可以使人身体强壮，还具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、防癌等功效。除此之外，因鳗鱼皮、肉内含有丰富的胶原蛋白，鳗鱼也具“可以吃的化妆品”之美誉。据《中国食物成分表（2017）》表述，每100克鳗鱼肉含胆固醇177毫克，比其它鱼肉略高（如：鲫鱼130毫克），也略高于畜禽肉（如：鸡肉106毫克），但比鸡蛋（585毫克）、鸭蛋（565毫克）、猪脑(2571毫克)低得多，而目鳗鱼内含有的胆固醇多数是高密度脂蛋白胆固醇（AFL-CIO），具有预防动脉硬化的作用。

深耕行业三十载，姚弓善对于鳗鱼的营养价值，富含元素都如数家珍。他常说，“这么好的产品，一定要利用现代高精尖技术严格把控质量，并将产品效用发挥到最大，才不枉负鳗鱼本身的价值。”三十年来，姚弓善是这么说的，也是这么做的，在质量品控方面，可谓做到了极致。

经冷链运输出现在千家万户厨房里饭桌上的烤鳗，在离开冷库前，还要经历24道工序，而这一切都需从源头开始。姚弓善表示，“华盛食品烤鳗经24道工序，才得以面世，所有产品只要在其中一个环节检测不合格，将原路退回，这也是华盛烤鳗能得到消费者一致认可的原因所在。”

华盛食品鳗鱼24道工序：第一，原料抽样。这其中包括品鉴试味和药残检测，从源头上牢牢把控。第二，原料验收。品鉴领导小组对抽样原料进行再抽样检测，做第二次筛查。第三，暂养。对于采购回来的活鳗，会在暂养池的活水冲刷下，进行长达48小时的‘瘦身’，冲刷表体泥腥异味，以及帮助鳗鱼恢复生理活力。第四，选别。在生产加工前，工作人员会根据每条鳗鱼的重量，将不同规格的鳗鱼进行分选，方便后续加工使用。第五，冰昏。鳗鱼被加工之前，工作人员都会采用碎冰片制造低温环境，使活蹦乱跳的鳗鱼陷入冰昏状态，再送进下一道工序。十六年来，华盛食品通过大量的实验与分析，总结出一套标准的冰昏工艺流程，即根据不同原料鱼龄、规格的差异，结合不同季节的环境温度分别制定冰昏的时间，最大程度减少鳗鱼本身口感与营养价值的流失。第六，剖杀。一定二划三剔，短短几秒钟的时间，一条冰昏状态下的鳗鱼就能在案板上变成一片去头、去骨、去内脏的鳗鱼片。第七，调理。即对被剖杀完的鳗鱼片进行微整形，提升成品“颜值”。第八，漂洗。即对鳗鱼片进行深度清洁。第九，排鳗。即将清洁完毕的鳗鱼片进行整齐排放。第十，定型。经过一道中高温度的预热环节，促使鳗鱼逐渐适应高温环境，减少后道工序因温度骤变可能造成的明显卷曲。第十一，皮烧。火烤，使鳗鱼皮周身散发微微的焦香味。第十二，碳烤。增强碳香气息。第十三，水淋。冲刷鳗鱼表皮油脂。第十四，肉烧。烤至金黄色，即送入下一道工序。第十五，除鳍去骨。即分离胸鳍与颈骨。第十六，蒸汽蒸煮。恰当时间的蒸煮，使得产品口感更甚。第十七，烘干。去除上一步骤中的水汽。第十八，蒲烧。经四道蒲烧工艺的反复洗礼，在表面形成带有光泽的酱油色。第十九，速冻。-35℃的IQF速冻塔内，炙热的烤鳗鱼能在30分钟内急速降温至-5℃，并继续降温至-18℃以下。超低温的速冻工艺让烤鳗鱼快速进入沉睡状态，最大限度确保了产品极佳的口感与营养价值不流失。第二十，成品选别。根据重量、分选等完成成品选择。第二十一，包装。包装过程中使用的PE袋及PE薄膜均为食品级材质，且提前经过臭氧消毒，不会影响产品本身的安全卫生。第二十二，核验。装箱后根据重量、数量等进行再检测。第二十三，金属检测。进一步确保卫生合格。第二十四，冷冻贮藏。将产品置于-18℃的冻库中存放，让烤鳗鱼在低温冷冻环境下等待唤醒。

十六年探寻改进、反复实验、认证归纳总结；十六年坚守品控，确保24道工序每一道工序都将检测作用发挥至最大；十六年与时俱进，根据市场口味不断创新引领。华盛烤鳗才得众人美传，有口皆碑。

依托科技重管理，创新研发无时尽

依托科技重管理。现今，华盛食品厂区占地面积达80亩，建筑面积近4万平方米。同时，拥有现代化厂房和目前国内最先进的瓦斯红外线烤鳗生产线，并配有单体速冻机、自动规格选别机、德国比泽尔和台湾复盛等各类智能化设备和高精度检测设备。除此之外，华盛食品还先后引入良好农业规范（GAP）、良好药品经营管理规范（GSP）、HACCP管理模式等，通过国际质量管理体系ISO9001、食品安全控制管理体系ISO22000、国际环境管理体系ISO14001等多项认证。产品质量达到国际市场标准，年生产烤鳗可达3000吨以上。

在依托科技做严格管理的同时，姚弓善也一直带领团队定期进入市场做调研，收集客户反馈，重视客户意见，在口味，包装等方面与时俱进。同时，在生产工艺方面也不断创新研进。面对市场竞争力，谈及三明冷冻烤鳗优势时，姚弓善自信表示，“任何行业任何产品只要裹足不前，就势必面临被淘汰的局面。多年来，华盛食品形成的独有优势，也是在一次次革新、创新中的改变。第一，原料优势。依托三明丰富的山泉水及科学的养殖方法，鳗鱼肉质鲜美、无异味；第二，品质优势。多年来，华盛食品在加工工艺及产品品质方面都追求极致；第三，品控优势。华盛食品自创建至今，创立了行业内出口食品质量安全‘零通报’、‘零事故’的佳绩；第四，研发优势。我们有专门的产品研发中心，专注于鳗鱼产品的生产和研发，截止目前，已经有超过30个系列不同规格的鳗鱼产品，力求为消费者提供体验感最佳、食用操作最便捷的烤鳗产品。”

2015年，华盛食品进行资源整合转型再升级，并与澳洲JBS集团（全球500强企业）合作，进口澳洲天然牧场的“安格斯”、牛肉加工生产（福建省第一家进口“四分体牛肉”）。经过两道排酸处理的牛肉，具有国内肉牛不可比拟的“高蛋白、高能量、高营养”以及“低糖、低脂肪、低胆固醇”等优势。安格斯牛肉具有肉质细腻、柔嫩多汁、滋味鲜美、肥而不腻、瘦而不柴，易于咀嚼和消化，利于人体吸收等特点。华盛食品创新研发生产的“澳盛肴”系列产品一经入市，很快受到消费者的垂青，市场占有率与牌影响力逐年扩大。

依托科技重管理，创新研发无时尽。在推广方式上，华盛食品与时俱进，积极参加各类食品展销会、建立微信公众号、官网，及其他互联网传播等方式促进澳盛肴品牌的建设与推广。2016年参加上海中国国际食品展，中国食材博览会暨上海国际餐饮食材展览会、中国（厦门）国际食品交易博览会、第七届全国海鲜烹饪技能大赛，其中，澳盛肴“炭烤澳洲牛小排”和“原味澳洲牛筋骨”两道菜品荣获“亚明杯福建省创新菜品奖”。2018年参加中国国际“三同”食品交易会、上海国际食品展。

正是这种秉承科学管理永无止境的追求及不断突破自己、力图创新的精神，使得华盛食品在行业内取得领先头衔，成为行业标杆企业，引领赋能。

心系国土勇担责，鳗尽天下跃未来

华盛食品自创建之日起，始终遵循“行科学管理、尽社会责任、谋持续发展”的企业价值观，“用责任心做事，怀感恩心做人”的企业行为准则。2020年，一场突如其来的疫情扰乱了所有人的脚步。面对来势汹汹的疫情，各地都纷纷响应，驰援湖北。姚弓善第一时间组织团队，在中国鳗工委、福建省鳗协及福建三明市鳗协会的统筹安排下，4000公斤“山明溪流”捐献给远在湖北宜昌抗疫一线的医护工作者。谈及此事，姚弓善谦虚说道：“医护人员比我们辛苦，我们能够担负起社会责任，为奋战在一线的医护人员和社会做点事情，很是自豪。”

近年来，随着外贸市场愈发萎靡不振，以及行业前景不明朗等问题，众多实业也将面临生存问题。面对此情况，姚弓善坦言，“任何问题都有解决的办法，我的字典里没有‘放弃’两字。”

面对国内市场活力的持续增长，姚弓善表示：“未来，华盛食品将继续坚持内外贸统一的产品标准，采取线上、线下相结合的方式，借助国内自媒体浪潮，大力开拓国内市场。同时，也将根据客户的具体使用需求，不断开发精加工鳗鱼产品，提升产品附加值，进军高端市场。除此之外，华盛食品还成立了智能化与自动化改造专项攻关小组，将技改列为公司新一轮的战略目标，逐步实现多道工序的自动化改造，在进一步提高生产效率的同时，大大降低员工的劳动强度和加工成本。”

心系国土勇担责，鳗尽天下跃未来。尽管前路未知，但出口转内需已是实体企业实现再腾飞的必由之路，我们坚信产业互联网是最好的未来。让我们一起期待，不久的将来，华盛食品将在姚弓善的带领下书新篇章，铸新辉煌。

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