今日热门!【民俗·年味】陇西糖盒子：挽在花褶里的团圆

2023-01-24 19:03:16 来源：看陇西

(资料图)

糖盒子又名酥盒子，属于满族食品饽饽的一种，因其口味香甜，储存时间长而深受人们的喜爱。美味的糖盒子是忙碌了一年的人们在春节犒劳自己的美味，更是团圆美满的象征。

在陇西糖盒子制作技艺代表性传承人李振中的手工作坊，夫妻俩正忙着擀皮、包馅、煎炸，一系列工序下来，一个个金黄酥脆的糖盒子摆在盘中。

陇西糖盒子制作技艺代表性传承人李振中：主要用的面粉是北山上的冬麦，通过油面和水面这两种面，油面切成剂子后包到水面里下来了要擀，擀的时候先是三折，后面再是三折，擀完以后搓成剂子，一个一个压着包。

据传，清朝末年，旗人杨士祯出任巩昌知府时，从宫廷中带来一名御厨，遂将糖盒子的制作工艺带入陇西。2019年，陇西糖盒子制作技艺被县政府评为陇西县非物质文化遗产代表性项目。陇西糖盒子以酥脆爽口、口味香甜的特点深受陇西当地人的喜爱和饮食习惯。

陇西糖盒子制作技艺代表性传承人李振中：通过挽花，折24个褶子，它就代表一年的24个节气。馅料主要是配过来要味道香、甜度不大，通过把玫瑰、花生、芝麻、核桃、向日葵仁这些全部粉成颗粒，再通过胡麻油拌匀，拌匀之后，等上两三天，就可以包了，这么出来味道都就融合了，还要加入少量的白酒，提一下味道。

糖盒子经过擀皮包馅成形后，放入油锅内煎炸，通过温油微炸将香味慢慢透出。一个个包着花边的小糖盒，在滚烫的油锅里炸至双面金黄，糖盒子的阵阵香气弥漫开来。

陇西糖盒子制作技艺代表性传承人李振中：炸糖盒子主要是油料，再一个就是油的温度，主要用菜籽油，油温在220到240度左右，这个时候就可以下锅了，下锅以后等上5到6分钟，颜色成金黄色就翻过，再等上三四分钟，它就出锅了。

糖盒子金黄微脆，香酥诱人、油而不腻、香甜可口，营养价值极高，视为席上珍品，是理想的休闲食品，也是走亲访友馈赠之佳品。

陇西糖盒子制作技艺代表性传承人李振中：这个糖盒子主要寓意是甜蜜美满、团团圆圆、平安幸福。