经过北京市农业技术推广站技术人员近一年的努力，绝迹近半个世纪的老北京青韭在北京市大兴区恢复试种成功，这是继核桃纹大白菜、心里美萝卜等之后，北京最新恢复种植的老口味蔬菜。截至目前，北京已恢复种植十余种老口味蔬菜，春节前其中6种可供应市场。

青韭在老北京人心目中是冬季市场的高端菜，价格远超猪肉，属于妥妥的“尖货”。在大兴区礼贤镇的田园鑫盛蔬菜园，记者看到了刚刚试种成功的青韭，还没掀开遮阳布，辛香浓郁的韭菜味已经扑鼻而来。青韭的韭叶翠绿鲜嫩，品相香气都十分诱人。

“青韭实际上是一种栽培工艺，选用的是海韭6号等辛香味浓郁的品种，从去年4月定植生长到当年立冬，我们会将韭菜根从地里刨出，露天避光存放10天左右打破休眠，然后洗净转移到温室内避光密植水培，这样生长出来的韭菜辛香味更浓、韭叶极嫩，而且可以做到洁净、零农残，是包饺子、煮馄饨等提香增味的佳品。”市农业技术推广站高级农艺师雷喜红说。

这么好的韭菜为何在北京市场消失?北京市蔬菜研究中心韭菜专家张宝海研究员介绍，20世纪60年代，北京冬季蔬菜市场白菜、土豆、萝卜“一统天下”的时候，青韭是绝对的高端菜，大年三十家家户户做的猪肉白菜馅儿饺子，如果能撒一把青韭再包，饺子鲜美之极，所以老饕们走遍四九城也要踅摸到“一子儿”青韭。但是青韭价格不菲，如拇指粗的“一子儿”青韭，当时售价一角钱，若以斤两计价，价格贵过猪肉。

之所以这么贵，是因为当时生产工艺十分落后，栽培在俗称“洞子”的纸窗温室，面积很小、总产量不高，费时费力。20世纪60年代后期，随着塑料农膜广泛应用，冬季供应韭菜变得越来越容易，这种费时费力的工艺越来越少有人做，五色韭、青韭都逐渐消失了。

为了老北京人心中的“念想儿”，市农业技术推广站于2021年春季在田园鑫盛蔬菜园区开始试种老北京青韭，经过不断摸索获得成功。园区负责人辛树林介绍，目前青韭长势喜人，但种植面积只有半亩，仍处于恢复种植阶段，预计3茬产量约有1000公斤。

北京市农业技术推广站副站长李红岺介绍，本市恢复老口味蔬菜种植已有十余年时间，除了老北京青韭，目前已恢复的还有花叶心里美萝卜、核桃纹大白菜、鞭杆红胡萝卜、北京秋瓜、苹果青番茄、柿饼冬瓜、六叶茄等十余种老口味蔬菜，在蟹岛度假村、海淀区农科所基地、南宫世界地热博览园、金六环农业科技园等60多个基地和合作社种植，辐射带动全市800亩老口味蔬菜生产，全年可供应市场240万公斤老口味蔬菜。

春节前，心里美萝卜、核桃纹大白菜、鞭杆红胡萝卜、苹果青番茄、青韭、六叶茄6种老口味蔬菜可供应市场。(孙云柯)